《主题宴会设计》课程标准

一、课程定位和课程设计

 （一）课程性质与作用

《主题主题宴会设计与管理实务》这门课程是酒店管理专业的专业课程。是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套主题宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有主题宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。《主题主题宴会设计与管理实务》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。

（二）课程基本理念

为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。

终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是主题宴会设计学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。

能力本位的质量观：《主题主题宴会设计与管理实务》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到主题宴会设计师的职业能力发展。《主题主题宴会设计与管理实务》课程设计要以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”。不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。

过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。《主题主题宴会设计与管理实务》课程作为培养核心职业技能的专业课程，要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原则，从主题宴会设计的岗位职业工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。通过科学严谨的专业调研，分析主题宴会设计的工作过程，确定典型工作任务，基于主题宴会设计实际工作过程设计学习 情境。建设以过程逻辑为中心的行动体系课程，强调获取自我建构的隐性知识——过程性知 识，主要解决“怎么做”（经验）和“怎么做更好”（策略）的问题。《主题主题宴会设计与管理实务》课程做为专业课程，项目教学内容应以过程性知识（实践知识）为主，以适度够用的陈述性知识为辅；通过理论和实践一体化的学习过程，在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识，最终达到主题宴会设计师的水平。

行动导向的教学观：《主题主题宴会设计与管理实务》课程的目标是培养学生的核心职业技能，是实践性很强的一门课程。在课程实施中遵循行动导向的教学观。行动导向的教学遵循“资讯、计划、 决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列。本课程的学习强调“为了项目工作而学习”和“通过项目工作来学习”，强调工作过程与学习过程的统一。

学生作为学习的行动主体，要以职业情境中的行动能力为目标，以基于职业情境的学习情境中的项目工作过程为途径，以师生及生生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我建构的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力和社会能力整合后形成的行动能力为评价标准；使学生在解决职业实际问题时具有独立地计划、实施和评估的能力。教师是学习过程的组织者与协调人，一个好的教师应该是学习情境的设计者、学习舞台的导演。

校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实工作环境，学校与行业专家合作开发课程，利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；合作建设教材和教学实施的教学资源，共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。

（三）课程设计思路

1.基于工作过程开发课程

以主题宴会设计工作过程的整个流程为线索，以酒店宴会活动策划和服务能力培养作为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会策划为载体，以满足各类宴会要求的策划、设计、服务为目标，以学生为主体，学习过程与工作过程相结合，采取“教学做”一体化教学，教学内容难度依次递进。

2.采用项目教学，提升学生职业能力

采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。

3.以学生为主体，采取多样化教学方法

以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。

4.与行业企业合作共同进行开发

本课程是在行业企业调研的基础上，聘请企业行家能手共同进行课程开发与设计。学校与行业专家合作开发课程，了解本行业对人才需求的变化和职业岗位新要求，及时更新教学内容，力求与行业要求接轨。利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。

（二）课程目标

通过本课程的学习，使学生掌握主题宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，能在实际工作中不断提高主题宴会设计水平打下坚实基础，为学生走向主题宴会设计师与管理岗位铺路奠基。

1.专业能力目标

了解宴会的种类和特点，熟悉沟通心理学知识，有良好的对客沟通能力，了解不同宾客的心理需求，能解读宾客预订各种宴会的信息； 

能关注时尚流行趋势，能把宾客需求与时代感融合的能力，能结合饭店特色设计主题宴会；

熟悉菜单和酒水知识，菜点营养搭配知识，会设计符合宴会要求的菜单和酒水单； 

熟悉中西式台面的知识，熟悉插花知识，掌握插花技能，台面色彩搭配知识，能根据宴会要求设计出恰当的台面； 

熟悉中西餐服务接待礼仪与知识，熟悉大型宴会服务特点，熟悉特殊宴会服务特点，能够服务接待各式宴会； 

了解地方文艺表演特色活动，熟悉各式宴会活动的程序，能策划设计宴会活动程序，能把地方文艺表演特色活动与宴会结合；

了解灯光特点，了解宴会厅场景壁饰、摆件、地毯知识，了解音乐搭配知识，会组合设计色彩、音乐、灯光，会设计各种壁饰、摆件；

熟悉宴会管理知识，能选派和组织服务人员实施宴会接待技能；

了解宴会厅各种设施知识，会与宾客宴会实施中的效果进行沟通。

2.方法能力目标

具有独立进行餐饮服务接待工作的能力；

具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；

具有将知识与经验综合运用转换的能力；

具有自主学习能力、理解能力与表达能力；

具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力。

3.社会能力目标

具有良好的职业道德和敬业精神；

具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力；

具有口语、书面沟通与交流能力；

具有良好的心态，能够适应环境的能力；

具有良好的心理素质和克服困难的能力；

具备服务意识、成本意识；

具有持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质；

具有敏锐洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质。

（三）课程内容与要求

1.课程内容

《主题主题宴会设计与管理实务》的内容涵盖了主题宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等具体内容，并设计了五个典型的主题宴会设计任务，这些任务紧紧扣住当今酒店业的热门话题，并且具有实际操作的可能性。教学内容从简单的单桌宴会到复杂的大型宴会，由浅入深，从局部到整体，由单一到综合，由易到难的层层递进的任务设置方式，将宴会所涉及的各个组成部分统筹入整个教学设计之中。每个学习情境均为一个完整的工作 任务，学生在不断重复工作过程中增加工作内容和工作难度，最终达到能熟练掌握主题宴会设计全部流程的目的。

五个教学任务设计由易到难，由老师亲自指导学生设计，到学生完全自主设计，在不断推进的教学过程中，调动学生的兴趣，激发学生的创意灵感。在教授专业知识技能的同时，注重对学生服务意识、创新能力的培养，使学生能够通过这门课程的学习具备会议和宴会厅领班在提供会议和主题宴会设计与服务的工作中应具备的基本能力、专业能力。

课程教学过程本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标，采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“教学做”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。

（四）课程实施

1.教学设计

《主题主题宴会设计与管理实务》课程以主题宴会设计为导入点进行课程内容的设计，融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力，我们把创新思想融入课程教学，以开发高职学生的创新潜质，在潜移默化中开发高职学生的创新能力。如该门课程根据工作过程系统化设计思路，基于真实的、完整的工作过程，设计了生日宴会、商务宴会、美食节主题宴会、婚庆宴会等宴会产品为学习任务，以主题宴会设计与服务工作过程为教学逻辑主线，以模拟真实工作任务、酒店岗位实践为教学模式设计并实施主题宴会设计服务学习领域课程，将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程，使学生自始至终保持新鲜感、提高趣味性、增强成就感，在情景教学中，引导并放手让学生多收集资料，多模仿，多设计，多思考，多创新。通过强化实践的实习方法，融知识学习、能力培养和素质提高为一体，培养学生提出问题、分析问题和解决 问题的能力,特别注重培养创新能力。

2.教学方法与手段

为保证良好的教学效果，在教学中应以学生为主体，采取多样化的教学方法。

任务驱动法

是通过教师给出任务，并讲解相关知识点，结合学生自己查阅资料进行学习，并将所获知识进行归纳、总结，分组完成任务，并向大家展示其设计成果，最后小组互评，教师评议。

 情境教学法

“情境教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色化的状态下，完成一整套的工作程序。例如模拟宴会预订。学生通过角色互换，如扮宴会预订员，宴会部经理，客人等角色，模拟从客人宴会预订进行服务训练。在每一个服务环节中，从学生的面部表情、形体姿态、礼仪规范、服务技能、语言表达、应变能力、心理素质等各方面训练学生，按规范要求来指导学生，在连贯性的情境模拟训练中，把多方面的专业知识和技能融入其中，从而提高学生岗位化的实践能力，培养学生稳定的心理素质。

案例教学法 

这种教学方法，适合于本课程的知识类教学内容的讲解，在讲解理论时，教师联系酒店主题宴会设计的实际案例，理论结合实际，使学生听起课来不感到枯燥，所有的思维都随着教师的话语而活动，这样学生对理论知识的记忆更加深刻，对酒店专业学习的兴趣更浓。

讨论法 

学生在掌握一定知识的基础上，对较显浅的内容进行讨论和归纳，自主、合作地学习。小组合作法主要通过小组学习，培养学生与小组成员之间的交流、合作等职业素养，培养团队协作能力。

头脑风暴法 

主要用于主题宴会设计与策划的创作。多媒体教学法课程制作了几百张幻灯片，通过观看大量图片和典型视频，提高学生的学习兴趣，并使学生对所学习的知识点有更直观的认识和更深入的理解。

4.3 教学评价、考核的多元性要求

该门课程的考核上，采用知识和技能一体化考核方式，在课程教学活动中综合考虑专业知识、专业技能及职业素养等因素，对每个项目采取任务引领、结果驱动的方式进行综合评价，课程结束后依据学生项目的理解和掌握程度进行评分，学生的课程成绩以百分制计算。课程考核充分体现过程考核和结果考核相结合，能力考核和职业素养考核相结合。

根据教学目标和课程学习要求，学生必须通过课程考核，取得合格成绩。具体的考核方法如下：

出勤及纪律 10%，包括出勤情况、课堂纪律。

课堂表现 10%，包括学习态度，积极程度。

项目考核成绩 80%，包括各类主题宴会设计方案评价（教师评价和学生互评相结合）。

（五）课程实施条件

1.专任教师和兼职教师组成的具有“双师”结构特点的教学团队要求

本课程要求教师应为专、兼职结合的团队。其中专任教师共6人，应该具有相应的职业资格证书，有在企业工作或挂职锻炼的工作经验，具有“双师”资格，并积极关注行业动态与行业专家沟通交流。兼职教师应为有丰富的专业知识和实践工作经验，具有高级主题宴会设计师等职业资格的行业专家。

（1）做到为人师表，对学生严格要求，做到有爱心、耐心；

（2）认真备好每次课，在授课时设计好整个教学过程；

（3）具有丰富的主题宴会设计的理论知识；

（4）具有主题宴会设计的创新能力，并能够对学生的设计方案给予正确指导。

2.校内外实践教学条件要求

（1）课程对校内实训基地生产性或实物模拟仿真、混合仿真和计算机虚拟仿真实训环 境和设施设备条件的要求。

可满足学生做主题宴会设计用的中西餐贵宾厅及配套餐饮服务用品；可满足学生做主题宴会设计用的各种鲜花等装饰用品。

校内实训基地由学院职能部门及专职管理员负责管理。基本符合课程对校内实训的要求。

（2）课程对校外实训基地及条件要求

酒店管理专业目前已经初步建立10多家高星级酒店在内的校外实训基地，负责接纳学生在校期间的顶岗实习及毕业实习，为课程的教学实践提供真实的工作环境，满足教学实践的需求。校外实训基地由学校专业指导，老师和企业实习指导人共同负责

（六）教材的选用与编写

教材是教学的重要组成部分，教材的编写应严格遵守《职业院校教材管理办法》等有关政策规定。

1.以学生为本，突出学科核心素养

基于工作过程是职业教育的基本要求，所以在编写教材时要以学生为本，努力站在学生的角度思考问题，考虑学生看到教材的感受，考虑学生学习的动力在什么地方，多设置互动环节，让学生多参与。让学生在听讲的同时，还要动手、动脑。强调锻炼学生的思维能力以及运用概念解决实际问题的能力。

2.以教材内容为核心，要敢于更新创新

对教材中的人文知识点要进行加工润色，而不是照搬。将最新的知识、最新的社会行业发展概况写到教材中，让学生能及时了解最新的行业社会动态。在教材编写中要有机融入最新的实例以及操作性较强的案例，并对实例进行有效的分析。

3.以知识实际运用为目的，重视案例与实践环节

在教材编写的前期，要对本专业领域有比较深入的研究，熟悉行业发展及企业用人要求，以办证教材编写的科学性与实用性。其中案例的选择不只是要典型，还要突出时代性和趣味性，提高学生对理论学习的兴趣和效果，同时起到培养职业意识和职业能力的作用。加强实践互动环节，让学生容易理解并能运用到实际工作中，要让学生指导这些知识在什么地方能用，什么时候用，为学生建立起理论与应用的桥梁。