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发布日期：2022-02-26 00:36: 浏览量：
一、案例主题
（一）课程和案例的基本情况
《肉制品加工技术》是食品智能加工技术类专业必修的专业核心课程。本课程设置主要依托于漯河食品名企对肉制品加工技术专业的人才需求，为河南万亿食品产业提供人才支撑和技术支持。课程紧跟“国家职业教育改革实施方案”的指导思想，将立德树人贯穿于课程全过程，按照“专业设置与产业需求对接、教学过程与生产过程对接、课程内容与职业标准对接”的原则，以成果转化为价值引领，将成果转化案例和创新创业意识融入整个教学过程中。从教学、市场、生产和职业技能鉴定的实际出发，注重将基本原理与企业的实际相联系，在继承、发扬传统肉制品及中西式肉制品加工技术和经验的同时，积极将相关的新产品、新技术、新工艺、新规范、新设备等运用其中，使课程内容具有实用性、技能性、职业性、科学性、先进性、新颖性和趣味性，着重体现“现代职业教育”的特色，着力培养学生的实践技能、就业与创业能力。
“广式腊肠加工”是本课程项目八中的第三个任务。本任务主要讲广式腊肠的加工方法以及设备使用。通过本任务的实践训练，使学生掌握广式腊肠的加工，并能熟练操作绞肉机、真空定量灌肠机、搅拌机、熏蒸炉、真空定量包装机。
1.知识目标：熟悉广式腊肠的配方及工艺操作要点。
2.能力目标：能够根据配方进行计算；能够熟练操作绞肉机、空定量灌肠机、搅拌机、熏蒸炉、真空定量包装机；能够解决操作过程中遇到的问题；能够对设备进行卫生清理及简单的保养。
3.情感目标：使学生获得成功的喜悦。
4.价值目标：培养学生安全意识、守法意识、诚信意识；培养“双创”能力；培养团队协作精神；培养客观公正对待他人和自己的能力。
（二）思政内容融入的理念和思路
通过双汇“猪肉风味罐头”的案例，抛出问题，通过案例分析讨论，将食品从业人员的职业道德教育和法制观念、核心价值观培养有机结合起来，引导学生将个人职业发展与食品行业的健康发展、食品安全和安全操作结合起来，投身于食品工业的建设中，成为社会主义正确价值观的传播者和践行者。
（三）教学实践情况
采用“理、实”一体化的方式，以“实物导入→实践操作→问题讨论→案例分析与讨论”的渐进式教学方法，帮助学生有兴趣地主动探索广式腊肠加工的实践能力，克服学生在学习过程中的理论知识障碍和实践畏惧情绪，帮助学生树立正确的职业价值观和法制意识。通过本任务的学习，为学生汲取学科知识和健康成长保驾护航。
（四）案例的思政教学目标
围绕“立德树人”和“价值塑造”的目标，通过本任务学习，使学生先掌握广式腊肠加工的理论知识，然后让学生通过几个操作，加深对理念知识的记忆，为今后从事肉制品加工工作奠定基础，并通过问题讨论和案例分析与讨论，使学生深刻认识到掌握这项技能的重要性。本课程的思政教学目标是：培养学生创新创业能力，引导学生树立良好的职业道德，诚信做事，遵纪守法，安全操作，弘扬社会主义核心价值观。
二、与专业教学内容相结合的思政融入点
授课内容 | 思政融入点 | 教学过程和教学方法 |
广式腊肠的加工 | 1.安全意识 2.法制观念 3.职业道德 4.“双创”意识 5.协作精神
| 一、教学过程 1.实物导入（知识认知） 2.实践操作（能力培养） 3.问题讨论（情感塑造） 4.案例分析与讨论（价值塑造与精神引领） 二、教学方法 （一）实物导入（知识认知） 用“广式腊肠”的实物吸引学生，看着实物那红白分明鲜妍的外观，介绍着它的“糖香、酒香、肉香”的风味，学生被这外观和风味折服，从而激发起学生的探知欲望。 （二）实践操作（能力培养） 通过实践操作，能够更好地培养学生的技能；能够培养解决问题的能力；能够更好地理解和掌握理论知识。 操作一：绞肉机的安装、使用、清洗 操作二：搅拌机的操作、清洗 操作三：真空定量灌肠机的操作、清洗、保养 操作四：全自动熏蒸炉的操作、清洗 操作五：真空包装机的操作 （三）问题讨论（情感塑造） 问题1：绞肉机能否直接放到水池里清洗？ 问题2：加热结束后能否直接把挂肠车推出来？ 问题3：电线外露，只要不影响设备操作，是不是就不用管它？ 问题4：对照广式腊肠的感官质量标准，找出自己做出来的产品与要求的异同之处，并说明原因。 通过上述问题讨论，让同学们知道如何安全用电？如何清洗设备？如何改进自己的实验？让学生懂得安全用电，安全操作的重要性，最终获得成就感。 （四）案例分析与讨论（价值塑造与精神引领） 引入案例，通过案例分析讨论，让学生认识到遵纪守法的重要性，树立良好的职业道德，做到诚信做事。 案例：双汇“猪肉风味罐头” 此午餐肉罐头配料表中鸡肉却排在第一位，但是命名却为“猪肉风味罐头”。 讨论1：上述案例有没有违反《食品安全法》？如果有，违反了哪一条规定动作？将作怎样的处罚？ 讨论2：为了降低成本，能否用植物蛋白来代替动物蛋白？ 说明： 1.通过讨论，加强学生对《食品安全法》的了解。 2.通过讨论，培养学生解决问题的能力。 3.通过讨论，塑造学生的价值观，做到诚信经营，遵纪守法，树立良好的职业道德。 |
三、案例意义
本任务以“理实一体化”的方式进行教学，先讲述了广式腊肠加的加工方法及操作注意事项，然后让学生进行几个操作，再通过问题讨论和案例分析，激发学生的探知欲望。通过本任务的学习，使学生熟练掌握此项技能，对今后从事肉制品加工多了一个保驾护航的本领，并把思政元素恰当地融入到课中，培养学生创新创业能力，引导学生树立良好的职业道德，诚信做事，遵纪守法，安全操作，弘扬社会主义核心价值观。
四、教学反思
（一）实施效果及创新成果
1.明确了课程的价值目标，提高了育人效果。以“实物”引入任务，突出主题，但又不枯燥乏味，通过操作，摆脱了干巴巴地理论讲解，对于知识掌握和技能培养起到了良好传授效果，同时培养学生创新创业能力，引导学生树立良好的职业道德，诚信做事，遵纪守法，安全操作，弘扬社会主义核心价值观。
2.注重课程内容设计和教学方法的灵活运用。课程内容较好地满足了大学生自主探索学习知识的需求，涵盖了课程的重难点；多种教学方法的灵活运用兼顾了对学生实际运用知识能力的培养。
3.从知识与能力、情感与态度、价值与立场三维角度，组织课堂教学，同步实现知识传授、能力培养、价值引领三位一体的教学目标，教学方法接地气，学生参与度高，课堂互动效果好。
4.创新成果：本课程于2018年成功申报为河南省精品在线开放课程，经过3年的建设，于2021年10月通过首次认定。
（二）存在的问题
1.由于设备有限，没能做到人人都能操作。
2.部分学生对专业拓展课的重要性认识不足，对知识点较为繁杂的课程兴趣有限，需要反复提醒仍有少部分学生注意力不够集中。
（三）今后的改进思路及注意事项
1.采用现代教育技术，如虚拟仿真技术的引入，尽量保证所有学生在实训环节均能实现全过程性和可重复性操作，直至个人能力完全掌握。
2.优化课程设计，进一步提高学生的兴趣，提高课堂参与度和教学互动效果。
3.多引入案例，继续强化学生对课程重要性的认识。
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