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发布日期：2022-04-15 00:34: 浏览量：
一、案例主题
（一）课程和案例的基本情况
“果蔬加工技术”是漯河食品职业学院食品智能加工技术专业核心能力课程。该课程是一门实用性和实践性很强的综合学科，课程以“食品化学”“食品微生物”“食品营养与卫生”等课程知识为基础。通过本课程的学习，学生可以了解果蔬保鲜贮藏方法，能够进行果蔬加工的基本工艺设计及操作等，进一步提高学生的专业自信，培养严谨的科学精神，树立正确的社会主义价值观和职业素养。其中，“糖制品加工技术”是本门课程第八章内容。
1、知识目标：了解糖制品的传统文化知识，熟悉糖制品的分类；掌握果酱类制品的工艺流程、关键技术点。
2、能力目标：能运用所学知识解决实际工艺生产中的技术问题并提出控制措施；融合当前食品行业研究热点方向，将基本制作工艺进行整理升级，对产品进行创新。
3、情感目标：通过正确的引导，培养学生的学习兴趣和求知欲，增强学生学习专业课程的信心，培养严谨的科学态度。
4、价值目标：
（1）将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体。以社会主义价值观和中华优秀传统文化为灵魂和主线，在课堂教学中注重在知识传授中强调价值引领，在价值传播中凝聚知识底蕴，将思想政治教育融入课堂教学中，落实立德树人的基本任务，真正做到教书育人。
（2）让学生在学好该门专业课知识和相关领域的专业技能的同时，能够了解该专业对社会的发展和国家的繁荣的关系，真正达到学农爱农，从而不断提高自身的实践能力，为精准培育学生践行社会主义核心价值观，对实现培养高素质的应用型技术人才具有重要意义。
（二）思政内容融入的理念和思路
以“武林旧亭”中记载的“雕花蜜饯”，如今的苏式“雕梅”“糖佛手”蜜饯，湖南“花卉”“鱼鸟”蜜饯等,另外还存在以北京、苏州、广州、潮州、福州等地的产品为代表的中国传统蜜饯为切入点，让学生了解中国传统文化的源远流长和博大精深，培养学生的民族自豪感和自信感，树立远大的理想，为实现中国梦不懈努力奋斗。
（三）教学实践情况
课程内容采用理论讲解，学生分组研讨，独立实操相结合的方式，以“理论讲解——实训操作——价值认同”的渐进式教学方法进行本节内容展开。让学生了解糖制品的传统历史文化，从发展背景到实践操作再到创新。从理论与实际操作相结合的方法，全方位剖析掌握制作的技巧和要点。使学生感知中华文化底蕴深厚的同时，树立远大职业理想，报效国家，为实现中国梦不懈努力奋斗。同时，养成自主学习和分析问题、解决问题的思路方法。
（四）案例的思政教学目标
“果蔬加工与保鲜技术”是一门理论和实践结合很紧密的专业课程，在课程思政的理念下，将思政元素很好地融入理论和实践教学中，可以培养学生的实践动手能力和创新能力，传承并弘扬工匠精神，培养学生的实践能力和创新精神，树立良好职业道德，为培养技术技能型人才发挥应有的作用，更好地在教学环节中实现立德树人的根本任务。本课程的思政目标是民族传统文化知识渗入和爱国主义教育，培养学生的民族自豪感和自信心，从而引导学生自觉学习科学文化知识，提高专业自信，树立远大的职业理想，为实现中国梦不懈努力奋斗。
二、与专业教学内容相结合的思政融入点
授课内容 | 思政融入点 | 教学过程和教学方法 |
糖制品加工技术 | 1、文化发展 2、文化自豪 3、职业能力 4、价值塑造
| 一、教学过程 （1）糖制品加工的传统文化（知识积累） （2）糖制品分类及特点（知识梳理） （3）果酱制品的加工技术（实践训练，能力培养） （4）糖制品加工技术的发展创新（价值塑造与精神引领） 二、教学方法 （1）多媒体直观展示教学和问题导学法相结合——激发兴趣，拓展视野（课程导入） 多媒体教学为学生提供丰富的感知对象，在老师有意识的情景设置中主动探索研究，提高课堂效率。多媒体教学能够全方位地、多元化地调动学生的视觉、听觉、动觉，多层次的启发学生，提高效率。 通过图片展示“武林旧亭”中记载的“雕花蜜饯”，让学生感知中华传统文化底蕴之深厚。再进一步展示如今的苏式“雕梅”“糖佛手”蜜饯，湖南“花卉”“鱼鸟”蜜饯等图片。 然后，针对以上叙述内容提出以下问题引发学生思考： 问题1：你所知道的糖制品还有哪些？ 问题2：你能把它们做一个简单的分类吗？ 问题3：中国地大物博，不同的地区都有各自的代表糖制品，你知道吗？ 通过以上3个问题，可以很快地将学生吸引入课堂教学的中心。在回答这3个问题的过程中，很多同学会发现糖制品历史悠久，种类繁多，样式精美，感知中华文化底蕴之深厚，民族自豪感油然而起。但自身所知甚少，学习欲望油然而起，引导学生树立专业自信，激发学生科学探索精神，努力学习专业知识，充实自我，才能实现更高程度的发展的价值观。 （2）讲授法——果酱类制品的工艺流程、关键技术点（知识积累） 讲授法是课程教学中最常用的方法之一，也是解决教学重难点、提升学生对知识掌握能力的不二法门。可通过重点讲解的方式，进行示范教学，如：果酱的加工技术。 问题1：喜欢吃果酱吗? 问题2：果酱的制作原材料都有哪些呢？ 问题3：果酱制作过程中该如何进行护色处理？ 通过连续性问答，一步步引领学生学习果酱类制作的工艺流程。一定的工艺流程是操作开始前的提纲引领，做到心中有谱才能淡定处事。 （3）分组实践法——理论与实践相结合（工匠精神，职业能力提升） 按照学生掌握知识情况，进行科学分组，每组4-6人，并安排一名组长。小组间合理分工，进行原料的准备、清洗、预煮、糖液制备、灭菌、成品等操作步骤。 老师在各组实践期间进行巡视、检查，针对各小组互动进行辅导，辅助处理一些综合性的复杂问题。 小组完成产品后，进行成果展示。 （4）小组讨论 讨论1：实验过程中你出现了哪些问题，怎么解决的？ 讨论2：果酱的关键技术是什么？ 讨论3：能否结合所学知识，对基本工艺进行思维创新？ （1）通过讨论，锻炼学生的交流能力、表达能力和思维能力，以及发现问题和解决问题的能力。 （2）通过讨论，让学生明白明白实践才能出真知，知识要转化为能力，必须躬身实践，要知行合一，不断提升自我的实践能力和创新意识。 （3）通过讨论，学生多方位了解食品行业发展动态，进行头脑风暴，组合创新。 |
三、案例意义
在全国高校思想政治工作会议上,习近平总书记指出:“高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面。要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强,提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待。
通过本课程的学习，使学生了解糖制品加工技术传统文化底蕴，掌握糖制品--果酱类加工技术，激发学生们的爱国情怀，树立献身祖国的志向，传承和弘扬工匠精神，进而培养具有时代创新精神和良好职业道德的技术技能型人才。
四、教学反思
（一）实施效果及创新成果
（1）明确了课程的价值目标，提高了育人效果。以糖制品传统文化底蕴作为切入点，激发学生们对于糖制品加工技术的探索精神，
对于培养学生的家国情怀、社会责任感和历史使命感等具有积极的教育作用。
（2）注重课程设计，采用理论与实践相结合的方式，较好地满足了以学生为中心的教育理念，充分调动学生学习的积极性，培养学生自主学习的能力，学习目标更加重视能力的培养，增加了学生的获得感。
（3）从知识与能力、情感与态度、价值与立场三维角度，组织课堂教学，同步实现知识传授、能力培养、价值引领三位一体的教学目标，教学方法接地气，学生参与度高，课堂互动效果好。
（二）存在的问题
（1）实训环节由于时间和设备等限制因素，不能保证每位学生参与各个实训环节。
（2）需要加强与企业间的联系，使学生有机会进入生产车间，及时了解本专业的发展动态和前景，提高学生的实践水平，培养真正的应用型人才。
（3）学生对专业拓展课的重要性认识不足，对专业知识的积累不够，课堂思维创新程度有限。
（三）今后的改进思路及注意事项
（1）通过学生的考勤和参与度，注重强调课堂纪律和实验室规章制度，强化学生遵规守纪的意识。工作任务的实际操作中，充分调动学生的积极性和主动性，培养独立思考、交流沟通、团结合作、自主创新等综合能力素质。
（2）采用现代教育技术，如虚拟仿真技术的引入，尽量保证所有学生在实训环节均能实现全过程性和可重复性操作，直至个人能力完全掌握。
（3）不拘一格地灵活开发教育方式，将高深的理论内容乐趣化，运用学生最感兴趣的方式，让思政教育实现入脑入心的良好效果。
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