课程思政案例之——食品添加剂的安全隐患

一、案例主题

（一）课程和案例的基本情况

《食品添加剂应用技术》是面向食品智能加工技术专业、农产品贮藏与加工专业学生的专业拓展课程。课程主要讲授的内容包括食品添加剂的基本概念、毒理学评价、安全性及管理办法，并介绍常用食品添加剂的品种、分类及其在食品工业中的应用等。通过本课程的学习，可以提高学生的理论实践水平，丰富学生的专业知识，提高学生的专业能力。让学生能够正确认识食品添加剂和食品工业的关系，辩证地看待食品添加剂和食品安全的关系，理解事物“质变”和“量变”的关系，增强文化自信，培养健全人格，使学生养成遵纪守法的意识和良好的职业道德、职业素养，引导学生形成正确的职业价值观，培养其社会责任感。

食品添加剂的安全隐患，是教材模块四、项目二的内容，本讲内容主要围绕添加剂安全隐患，引导学生客观地认识食品添加剂，客观看待添加剂的危害，理解“剂量和毒性”“量变和质变”的关系，培养学生安全、合法、合标使用食品添加剂的使命意识，培养学生的社会责任感和良好的职业素养。

1、知识目标：掌握食品添加剂的安全隐患。

2、能力目标：能够熟练查询GB2760中各种添加剂的使用范围、使用限量、残留限量；能精准计算和称量各种食品添加剂。

3、情感目标：正确看待食品添加剂的安全隐患，理解虽然食品添加剂整体“利大于弊”，但不可忽视其安全隐患，过量或违规使用食品添加剂。

4、价值目标：

（1）学校地处“中国食品名城”--漯河，漯河地区有上千家食品企业，但多数经营规模不大，食品专业人才紧缺，讲课过程中要求学生立足专业，把促进中小型食品企业的发展为使命，服务区域食品产业升级发展，培养学生成为食品加工企业的技术性、应用型人才。

（2）教育学生牢固树立“江山就是人民、人民就是江山，做食品就是做良心”理念。培养家国情怀和使命意识，严守职业道德，坚定社会主义核心价值观。

（二）思政内容融入的理念和思路

首先，列举因违规、滥用或掺杂使假使用食品添加剂引起的食品安全事件，对学生进诚信和职业道德教育。

其次，对学生进行法制意识和社会责任感培养，使他们成为知法、守法、懂法、具有社会责任感的食品从业者，从而不会被一些利益诱惑，保证我国食品工业健康发展。

最后，结合漯河市食品工业发展现状，提出专业知识及专业人才对食品工业发展的重要性，引导学生好好学习专业知识，把握机遇，以促进区域食品产业升级与发展为使命。

（三）教学实践情况

采用案例分析、理论讲解、小组研讨和视频教学相结合的方式，以“案例导引—理论讲解—小组讨论—价值认同”的渐进式教学方法，提高学生学习兴趣，主动探索食品添加剂的安全隐患，讲授时结合典型食品安全事件，便于学生理解食品添加剂的危害，帮助学生克服学习过程中的理论知识障碍，使学生树立正确的职业价值观和法制意识。

（四）案例的思政教学目标

围绕“立德树人”和“价值塑造”的目标，通过孙宝国院士的论断“食品添加剂本身的毒性跟添加了食品添加剂的食品有毒绝对是两回事，只要解决好食品添加剂的认识问题、标准问题、监管问题和技术问题，做到规范使用，食品添加剂就不会对人体健康造成危害。使用食品添加剂是科学技术的进步，也将美味我们的生活，但是食品添加剂绝对不能滥用，因为食品添加剂本身跟很多技术一样，都是双刃剑”，引导学生正确认识和理性对待食品添加剂与食品安全问题，引导学生意识到合法、合规、合理使用食品添加剂的重要性问题。正如习总书记所说，食品企业要生产出放心食品，确保人民群众“舌尖上的安全”。

食品从业人员的职业道德教育是事关国计民生的一件大事，本课程的思政教学目标是：培养学生的民族自信和文化自信，引导学生辩证地看待食品添加剂的“利与弊”，使学生养成科学思维能力，培养学生的责任担当和使命意识，培养法制观念和良好的职业道德，认同社会主义核心价值观。

二、与专业教学内容相结合的思政融入点

三、案例意义

本专题以课程讲授的方式讲授了食品添加剂的安全隐患，对课程的重难点进行了深入浅出的讲解，对添加剂的合法合规合理使用进行了深入的探讨。通过本课程的学习，学生明白食品工业的发展离不开添加剂的发展和合理应用，食品安全的保障离不开从业人员良好的职业素养、职业道德和正确的价值观。食品添加剂是一把双刃剑，究竟是利还是弊，主要取决于如何使用，注重培养学生的科学思维能力。本节课程具有很强的指导作用，对于学生职业能力的培养和职业道德的提升、法律意识和责任意识的强化都是难得的好案例。

四、教学反思

（一）实施效果及创新成果

（1）明确了课程的价值目标，提高了育人效果。以生活中熟悉的例子出发，较好的发挥了少说教、不枯燥，但有思想、有立场、有深度的优点，并以辩论的形式进行课堂总结，加深学生对知识的理解，同时培养学生的民族自信和责任意识，使其具有良好的价值观、职业道德和法制观念。

（2）注重课程内容设计和教学方法的灵活运用。课程内容较好地满足了大学生自主探索学习知识的需求，涵盖了课程的重难点；多种教学方法的灵活运用兼顾了对学生实际运用知识能力的培养。

（3）从知识与能力、情感与态度、价值与立场三维角度，组织课堂教学，同步实现知识传授、能力培养、价值引领三位一体的教学目标，教学方法接地气，学生参与度高，课堂互动效果好。

（二）存在的问题

（1）组织小组辩论经验不足，部分学生积极性不强。

（2）部分学生对专业拓展课的重要性认识不足，对知识点较为繁杂的课程兴趣有限，需要反复提醒仍有少部分学生注意力不够集中。

（3）教学过程中多为理论教学，实操课程较少。

（4）学生对知识的获取仅停留在学习的层面，多数学生没有就业意识。

（三）今后的改进思路及注意事项

（1）优化课程设计，增加实操课程，进一步提高学生的兴趣，提高课堂参与度和教学互动效果。

（2）作为职业院校，在教学过程中应注重对学生的职业技能的培养，在讲授专业知识的同时增加实操课程，多引入生产加工案例，使教学更生动、更加贴近就业需求。