课程思政案例之——澄清型果汁饮料的加工

一、案例主题

（一）课程和案例的基本情况

 “饮料加工”是以饮用水为基本原料，采用不同的配方，经过加工和制作、供人们饮用并提供保证人体正常生理功能必需的水分和其它营养素，达到生津止渴和增进身体健康为目的一类液态食品。本门课程包含包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、咖啡饮料、固体饮料、植物饮料及特殊用途饮料等课程。通过介绍该课程进行思政教改的目的和意义，以“澄清型果汁饮料的加工”内容为例，结合相关思政元素，开展课程设计。

1、知识目标：通过对本节内容的学习，了解澄清型果汁饮料的特点，熟悉澄清型果汁饮料的配方；掌握澄清型果汁饮料的工艺流程、制作方法、关键技术点。

2、能力目标：通过对本节内容的学习，培养学生的动手能力，运用所学知识解决实训实操过程中遇到的难题，并提升学生分析问题及解决问题的能力；让学生能根据产品的特点对其进行评价；能在原有基础工艺上对产品进行创新。

3、情感目标：通过理论知识的学习及动手实操，让学生获得成就感、满足感和自豪感，通过教学过程中的引导，让学生了解并掌握实际生产中的基本要求，提升岗位责任意识、服务意识和生产安全意识。

4、价值目标：

（1）通过该课程学习，让学生养成良好的个人卫生习惯，增强职业素养，遵守法律法规及生产规章制度，提升职业自豪感和学习主动性。在掌握知识与技能的基础上提升服务社会的意识，增加食品人的社会责任感，培养学生的家国情怀和使命感，坚定社会主义核心价值观。

（2）通过传统工艺与现代技术相结合，培养学生创新意识，对产品工艺和配方不断地革新，在平凡的岗位上创造不平凡的匠人精神，将平淡化为神奇。逐一攻克卡脖子技术，突破市场瓶颈，迎合市场发展需求，从而进行成果转化，加快食品产业优化升级，推动可持续发展。

（3）通过课程学习提升学生对食品工业发展的认知度，意识其深远重要的意义，“民以食为天，食以安为先”做良心食品才是食品人的根基所在，做食品是源于民返于民的行业，使学生能够学食品干食品爱食品，将推动食品产业发展作为新时代食品人的责任与使命。

（二）思政内容融入的理念和思路

“民以食为天，食以安为先”，做食品就是做良心，做良心食品才是食品人的根基所在，作为新时代食品人身上肩负着社会责任与使命。在《饮料加工技术》课程学习中，以“澄清型果汁饮料的加工”为例，教师在教学过程中要力求寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，让学生学好澄清型果汁饮料加工的理论基础知识，掌握住澄清型果汁饮料加工工艺流程，利用好寒暑假时间进入饮料知名企业进行学习和实习，加深对澄清型果汁饮料加工全产业链的认知。让学生能够学好食品做好食品爱上食品，将食品人的社会责任、职业道德、技术创新、食品安全、可持续发展等有机融合，从而帮助学生树立正确的科学的实验态度，塑造正确的世界观、人生观、价值观。引导学生将学习、实践与生产相结合，进而与社会发展和民族使命结合起来，可以更好地投身到中国特色社会主义建设中，成为社会主义事业的合格接班人。

（三）教学实践情况

采用理论和实践教学结合的“教、学、做”一体化的教学方式，以“课前准备——问题引入——问题分析——自主探究——问题总结”五个步骤开展教学内容，化解学生在学习中遇到的难点，帮助学生在学习中找到此项目的关键步骤。具体操作如下：

课前预习，让学生了解澄清型果汁饮料文化及发展史；问题引入，吸引学生注意力，引导学生积极思考；问题分析通过多媒体讲授，让学生直观地了解课程内容；自主探究通过教师示范教学，直观演示，让学生能了解一些技术技巧，在分组操作环节让学生自主操作练习，以便能准确把握；问题总结，分组练习后及时总结并进行查缺补漏，薄弱环节课下要加强练习。

“澄清型果汁饮料的加工”以讲授与独立学习相结合、以学生为主体教师为主导的方式，使学生循序渐进地了解澄清型果汁饮料制作的要点，从发展背景到创新实践，从理论到实际操作，全方位剖析制作的技巧，掌握要点，制作时就可以事半功倍。学生养成学习和解决问题的思路方法，就可以更好地运用到生活中，举一反三式的积累经验。为学生向职业人的转变做了很好的铺垫，为更好的适应岗位，提升职业生涯之路夯实了基础。

（四）案例的思政教学目标

《饮料加工技术》是一门理论和实践结合很紧密的专业课程，在课程思政的理念下，将思政元素很好地融入理论和实践教学中，可以培养学生的实践动手能力和创新能力，传承并弘扬工匠精神，培养学生的创新精神和实践能力，树立良好职业道德，为培养技术技能型人才发挥应有的作用，更好地在教学环节中实现立德树人的根本任务。通过以“澄清型果汁饮料的加工”为例，开展课程思政教学设计，为“饮料加工技术”课程进行课程思政深入挖掘提供一定的研究基础。本案例围绕“立德树人”的目标，通过理论知识的学习与动手实操相结合，提升学生的成就感和职业认同感，帮助学生体验职业魅力，激发饮料学习兴趣和热情，进而让学生有职业价值体验。

二、与专业教学内容相结合的思政融入点

三、案例意义

以习近平总书记提出的把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现“全程育人、全员育人、全方位育人”的高校人才培养创新模式为指导，培养学生德智体美全面发展，将思想政治工作结合教育教学、贯通到教育教学首尾、渗透到教育教学之中去。为了落实立德树人的根本任务，构建思政育人、文化育人、专业育人、实践育人“四维一体” 的课程思政体系，使学生了解饮料加工的基本知识、 饮料加工工艺和技术，培养学生的实践动手能力和创新能力，传承和弘扬工匠精神，进而培养具有时代创新精神和良好职业道德的技术技能型人才。

四、教学反思

（一）实施效果及创新成果

从课后学生反映的调查结果和期末总评成绩来看，“饮料加工技术”实践课采用新的教学方式激发了学生学习热情，提高了学生分析和解决问题的能力，得到了学生的认可。“澄清型果汁饮料的加工”实验通过教学模式和考核评价等方面的改革，极大地提高了学生动手操作能力和对实验课的积极性，为解决复杂工程问题奠定了坚实基础。加强实践教学管理、优化教学方法、改革考核方式，不断完善理论与实践并重、素养与技能共强的人才培养模式，为培养社会岗位需求所要求的动手能力、组织协调能力、创新能力等方面发挥更大作用。

从知识与能力、情感与态度、价值与立场这三个维度，组织课堂教学和课下训练，同步实现价值塑造、能力培养、知识传授三位一体的教学目标，教学方法实效可操作，课堂互动感强，学生参与度高。

（二）存在的问题

（1）学生的学习水平参差不齐，自主学习能力有待加强，积极性需提升。

（2）学生对理论知识和实践技能的结合度不够，还是认为理论、实践两分家。对理论知识的重要性认识不足，不愿投入更多的时间和精力。

（3）学生在课下对学到的理论知识及实训操作未进行及时有效巩固。

（4）思政素养的融入不够顺畅，经验不足。

（5）创新意识不强，总是想按安排完成课程任务。

（三）今后的改进思路及注意事项

（1）做好学生学习水平的摸底工作，做到“一生一档案”，针对不同的学生设计不同的教学方案，实现多元化、多样化。 

（2）更多地以学生为主题进行课程设计，进一步提高学生课堂参与度和课堂教学效果。

（3）采用现代信息技术进行教学，更多的感受科技的重要性、创新的必要性，产生科技强国的职业观念。

（4）增加企业、店面等的实地参观考察，增强学生的职业自豪感和学习的主动性。